1、正常情况：香瓜本身就含有一定的苦味素，对于成熟的香瓜来说，其苦味素的含量通常都比较低，而且主要存在于一头，只要在吃香瓜之前把发苦的一头切掉就可以了。
2、腐烂变质：如果香瓜存放时间过长，里面滋生了细菌发生了变质情况的话，那么也会出现发苦的情况。
3、农药残留：如果在种植香瓜的时候在上面喷洒了过多的农药，导致农药残留的话，那么也会出现发苦的情况
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